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"合格"的工业酱油 不合格的标准和监管

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    中国经济网编者按:“‘中国的酱’,在人类的发酵史上独树一帜,数千年间,它成就了中国人餐桌上味道的基础……”这是纪录片《舌尖上的中国》中对酱料的介绍。然而,近段时间爆出的“工业盐酱油”给美食泼了盆冷水,我们餐桌上不可或缺的调味品竟是用工业盐水制造,并且检测结果竟是“合格”,这不得不让人们感叹:如今“打酱油”也要步步小心!

    【质监调查】    揭威极用工业盐水制造酱油违法生产黑幕    随着广东省质监局对该公司的深入调查,该公司长期用工业盐水制作酱油的内幕被彻底揭开,此案也从一般性违规升级为严重违法案件,多名涉案人员难逃法律制裁。

    5月下旬,威极公司涉嫌用工业盐水代替食用盐制酱油的信息,引起广东省质监局局长任小铁的高度重视。他立即要求稽查局、食品处组织佛山市质监局进行深入调查。此时,威极公司生产负责人陈裕华也深知问题的严重性,在面对执法人员的多次询问调查中,竭力否认用工业盐水制作酱油的违法事实,并谎称现场查获的26吨盐水并非是直接购进的工业用盐水,而是使用2.8吨非食用盐按照1∶10的比例勾兑而成。该批非食用盐共购入3吨,除了勾兑盐水用掉2.8吨之外,还剩下200公斤,其中140公斤作为废料丢弃,最后只有60公斤被用来勾兑盐水,用作酱油生产。

    【指标检测】    抽检竟符合国家标准    在两个月的调查期间,执法人员多次对威极公司涉嫌使用工业盐生产的酱油成品进行抽检,结果发现重金属等指标竟然都符合酱油产品现行国家标准。调查中记者了解到,正是因为这种工业用盐水加工的酱油能够通过检测、蒙混过关,所以会被个别企业用来偷偷加工酱油等调味品。根据佛山市盐业总公司以往执法查处情况,在酱油生产行业,违禁使用这种工业用盐水做原料的不止威极公司一家。

    【产品流向】    高明威极调味品生产的问题酱油的原料来源和产品流向基本查明。昨日佛山市三打办召开新闻发布会,通报了高明威极公司涉嫌使用非食品原料加工酱油的案情:去年末至今年3月,威极公司采购液态盐760吨用于生产酱油成品及半成品,并流向开平、珠海、东莞等地食品企业。    【深度挖掘】    盐江湖的"黑角落"    记者调查发现,目前,广东工业用盐仍属专营范围,市场并未开放,但在南海黄岐、狮山小塘等地却可以容易地寻找到具有贩卖工业用盐资格的经销商。

    相关部门知情人士称,工业用盐经销商备案信息在多头管理的监管部门中尚未形成资源共享,这给工业用盐流向的监管带来漏洞。也因为如此,盐在“江湖”上不断出没,暗流不断,尽管贩卖工业用盐的圈子不大,但是风险不小。    【存在问题】    现行标准存漏洞    央视记者在调查中了解到,用工业盐制成酱油调味品,同样能通过相关检测,正是因为这种工业用盐水加工的酱油能够通过检测、蒙混过关,所以会被个别企业用来偷偷加工酱油等调味品。

    为什么工业用盐水制成酱油调味品能通过检测?昨天,食品安全专家董金狮解释,现行的酱油标准中不涉及工业盐关键性指标亚硝酸钠的检测。

    打破食品安全"怪圈"须联合发力

    食品安全的社会关注度一直很高,但食品安全却在高度关注中陷入一种“怪圈”:媒体曝光、监管部门查处、暂时沉寂,待风头过后又重整旗鼓继续为非作歹。

    要打破这个怪圈,政府部门是主力军,社会各界是协同配合者。食品生产、销售商家的道德自律是一回事,但在道德约束不奏效的情况下,只有从法律规制方面加大力度。